NYT Cooking 的 AI 助手搞定了我的工作日晚餐鸡肉，却差点毁掉我的蛋糕

每个工作日晚上7点左右，我都会站在冰箱前，纠结晚饭做什么才不会让丈夫抱怨“又是鸡肉？”是的，我应该多做些膳食规划，但我没有，所以这就是我的现状。每晚一场战斗，而鸡肉通常是赢家。

最近，我在这场战斗中的最佳武器是 AI。无论是厨房台面上 Echo 智能显示屏里的 Alexa Plus、冰箱上的 Samsung Food 应用，甚至一台AI 驱动的烹饪机器人，AI 已成为我的得力副厨——尽管是一个需要我时刻盯着的副厨。它帮我替换食材、出主意、在我搞砸时补救，没错，甚至让我做得更好吃。所以当我常用的食谱应用 NYT Cooking 推出 AI 助手时，我很感兴趣。

许多人，包括一些 NYT Cooking 用户和食谱纯粹主义者，对这个新工具（上线初期仅向 iOS 订阅用户开放）持怀疑态度，我能理解。我最喜欢 NYT Cooking 的一点是，它汇集了数十个可靠来源的数千份食谱——比如《纽约时报》档案、餐厅、烹饪书和美食专栏作家——而且都经过真人测试。（我试过一些纯 AI 生成的食谱，结果并不好。）

这项我付费使用多年的服务的另一个亮点是读者评论。在这里，我经常找到烹饪难题的解决办法，比如用什么替代泰国青柠叶——NYT Cooking 的食谱里总有一样我手头没有的小众食材。

然而，工作日晚上7点翻阅数百条评论来找答案并不总是现实的。而这正是我发现 NYT Cooking 助手有用之处。它还基于用户评论训练，在我测试它的几天里，它为新食材提供了实用的替代方案和靠谱的烹饪指导。它也不会不加思索地答应离谱的要求（我试过！）。和所有 AI 工具一样，它并不完美——它差点让我把所需黄油的一半放进蛋糕里——但作为一个工具，它很有用，感觉是 AI 的一次扎实应用。重要的是，它不会改动现有食谱；它会保留原样，并为你新建一份。

它不会改动现有食谱；它会保留原样，并为你新建一份

助手出现在应用中食谱页面上的一个小文本框里，提示语为：“自定义这份食谱……”在这里，你可以输入问题来根据自己的需求进行调整。可以简单如“这个食材可以用什么替代？”，也可以是“把这份食谱的量调整为七人份，并改成纯素且无麸质。”《纽约时报》还表示该功能可以建议烹饪器具的替代方案并转换计量单位；后者在应用里已经存在几年了。

1/3

上周五晚上，我没有再漫无目的地盯着冰箱，而是打开了 NYT Cooking 应用 Recipe Box 里的鸡肉文件夹，找到一份一直想尝试的姜香一锅鸡肉焖饭。只是我没有鸡腿肉，一半的食材也缺。

这些步骤我自己也能想出来，但能确认我的改动不会让这道菜变得难吃，感觉还是很不错。

我把自己的难题输入了食谱页面上的助手对话框：“我有鸡柳、鲜姜、大蒜、大米、高汤、青柠，但没有瑞士甜菜、香菜和小葱。我有四季豆和红洋葱。”几秒钟之内，它就生成了一个新版本的食谱，还起了新标题：一锅姜香四季豆鸡肉饭。它建议缩短鸡柳的上色时间，把红洋葱和鸡肉一起烹炒，并在最后八分钟把四季豆铺在米饭上蒸，而不是用瑞士甜菜。每一处改动都在新食谱的“你的版本”标签下高亮显示，我随时可以切换回原始版本。

我注意到它没有针对缺少香菜做出调整，只说香菜是可选的。于是我问我能不能用恰好现成的泰国罗勒，它表示可以，并高亮说明了这会如何改变风味。虽然这些步骤我大多可以自己搞定，也许借助谷歌的帮助，但能确认我的改动不会让这道菜变得难吃，而且不用切出应用去查，感觉还是很不错。NYT Cooking 的编辑表示，它经过训练，不会服从会导致味道很差的请求。

最终的成品——烹饪时间和原食谱一样——非常美味，并得到了我丈夫的认可（他中午刚吃了剩菜）。它和 Yasmin Fahr 写的原食谱很不一样，我也能理解纯粹主义者的观点。但改写后的食谱用起来容易得多，做出的菜比我平时从评论区里东拼西凑找替代做法（成败参半）要好。

我经常做饭，所以对自己手头有哪些可能适合想做菜式的食材心里有数。但如果你完全不知道用什么来替代，这个助手也能帮上忙。例如，我在做一道泰式红咖喱时，问可以用什么代替箭叶橙叶。它回答说磨碎的青柠皮屑可以用，但“会缺少鲜箭叶橙那种更深沉的花香和草本香气”。（看吧，就是很讲究。）

1/2

周末，我又尝试了几种替换：问在做焦糖苹果荷兰宝贝松饼时半脂奶油能否代替奶油，以及在做烤比目鱼时 Castelvetrano 橄榄和烟熏红椒粉能否代替卡拉马塔橄榄和辣椒。在任何菜肴中替换香料都是冒险之举，因为很容易毁掉风味。

我还让应用把荷兰宝贝松饼食谱中的公制重量换算成美制计量单位，它轻松完成了。然后我故意刁难了一下：用新鲜卡宴辣椒配比目鱼怎么样？它警告我，用卡宴辣椒代替辣椒“会带来强烈而尖锐的辣味”。那我能不能把手指饼干换成牛肉末放进这款三重奶冻甜点里（就像《老友记》里 Rachel Green 那样）？“牛肉末不能代替手指饼干，也不能用于这款甜点三重奶冻的任何部分。”这个判断很对。

做饭时，我把 NYT Cooking 助手与 Alexa Plus 做了对比。Alexa Plus 是亚马逊的生成式 AI 语音助手，我经常通过厨房的 Echo Show 11 智能显示屏用它来辅助烹饪。有意思的是，它给出的鸡肉米饭料理的替代建议与 Cooking 助手相同，只是烹饪时间略有不同。Alexa 通过两家公司的合作从 NYT 应用中获取部分食谱，详见双方的合作协议。

不过，Alexa 无法在屏幕上显示修改后的食谱；它只能一边显示原食谱一边口头告诉我改动之处。当我让它逐步讲解这些改动时，它变得混乱并开始即兴发挥，让我把鸡肉切成一口大小的块——而修改后的食谱里并没有这一步。总的来说，我觉得用 Cooking 应用更可靠，虽然会弄得更脏。要是我能用语音控制来操作这个应用，就像在智能显示屏上用 Alexa 那样，而不是用沾满蒜味的手指去滑动屏幕，那就太好了。

该迎接更大的挑战了：烘焙。

我通常不烘焙。我的蛋糕总是烤得很扁，饼干也不酥脆。就连我几年前测试过的智能搅拌机也救不了我。我也很少有合适的器具。所以我选了 NYT Cooking 编辑 Genevieve Ko（正是她宣布了这项 AI 功能）的肉桂卷邦特蛋糕食谱，让它把它改造成马芬。（谁家里有邦特蛋糕模具啊？！）

它把食谱的烹饪时间从三小时缩短到 50 分钟，并把面糊分装到两个 12 连马芬烤盘中。但那样会做出 24 个马芬，对我来说太多了。于是我又让它把食谱减半，做 12 个马芬。这带来了一些聪明的选择，比如把五个鸡蛋减成三个，而不是毫无用处的两个半。

为了科学严谨，我买了一个邦特蛋糕模具来制作原版。两个版本都很成功，但当我在应用中来回切换原食谱和 AI 版本时，事情变得有点混乱。你无法把新食谱单独保存，这导致我做原版时一头雾水。与其用沾着糖浆的手指往回滚动浏览食谱，我直接问助手需要多少黄油（用语音输入），结果它给出的是修改版食谱的 6 汤匙，而不是原版的四分之三杯，也没有告诉我说的是哪个版本。你可以删除自己的版本，我建议这么做以避免这类问题——6 汤匙黄油做出来的蛋糕会很干。

如果你在做一道《纽约时报》食谱之前习惯把评论区全部读完，那你很可能会发现这个工具以更精简的方式提供了类似的体验。对于日常问题——鸡肉部位不对、没有香菜，或者没有邦特蛋糕模具——它确实很有帮助，省得我跑一趟商店。而且它还够聪明，知道该拒绝把牛肉末放进酒渍松糕。

与我在厨房用过的所有 AI 工具一样，NYT Cooking AI 助手很适合当副厨，但当不了主厨——我仍然觉得有必要核对用量和烹饪时间，并与原版食谱交叉比对，确保它没有做出什么离谱的改动。

如果你是个纯粹主义者，可以直接无视这个助手。虽然聊天框无法关闭，但很容易滑过去不看。我确实认为它会让我更频繁地使用这款应用，因为当我手头没有箭叶橙叶或合适的肉块时，不用再那么发愁了。对我而言，站在冰箱前，手里只有鸡柳却毫无头绪时，这个功能已成为我每晚烹饪流程中的实用帮手。

摄影：Jennifer Pattison Tuohy / The Verge

关注这篇文章的主题和作者，在你的个性化首页信息流中查看更多类似内容，并接收邮件更新。

• Jennifer Pattison Tuohy